泡发方式
发布（bù）日期：2019-04-17
市（shì）面上出售的（de）羊肚菌有新鲜和干货（huò）之分。新鲜的（de）通常被（bèi）超市冷冻于冻库保鲜。干的羊肚菌则是经过晾晒后得到的干（gàn）品，味道（dào）也更加醇厚。干的羊肚菌需要经过泡（pào）发后才（cái）能食用。泡发（fā）羊肚菌水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水（shuǐ）变成酒红色，羊（yáng）肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发菌的酒红色原汤经沉（chén）淀泥 砂后要（yào）用于烧菜，炖（dùn）汤。切记这酒红色的原汤是羊肚菌味道和养分（fèn）的（de）精华所（suǒ）在。
上一（yī）篇：羊肚（dù）菌形态特征
下一篇：物种分类
